朋友圈流傳“甲醛處理蒜苗”,是空穴來風嗎?
2016-08-01
來自:
武漢小小葉子環??萍加邢薰?
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***近在朋友圈和微信群里,一位農戶用不明白色液體泡蒜苗的視頻廣泛流傳,這條視頻還被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鮮”的解說。視頻里浸泡蒜苗到底是怎么回事?那液體會不會是甲醛呢?
朋友圈流傳“甲醛處理蒜苗”,是空穴來風嗎?
蒜苗是大蒜幼嫩的花莖,是我國居民常吃的一種蔬菜。蒜苗每年只產一季,在5月6月間收獲,全國產量約有7億多公斤,除少量蒜苗出口亞洲***外,其他主要就是供國內市場需求。
新鮮收獲的蒜苗只有一小部分直接賣掉,多數被儲存了起來。蒜苗是目前我國蔬菜保鮮業中貯量很大的品種,它的貯藏期很長,從收購到出庫有8~10個月的時間,也就是說要一直賣到第二年的新蒜苗上市,因此蒜苗的經濟效益很好。6月蒜苗收獲時氣溫高,植物的新陳代謝也旺盛,又無保護組織及措施,特別容易失水、老化、纖維增多,在常溫中只能保存10-20天。所以蒜苗盡量要貯存在0攝氏度左右的冷庫中,條件好的還要用一種叫作“硅窗袋”的東西裝起來,這種袋子可選擇性的透氣。通過將氧氣濃度控制在5%以下,同時控制二氧化碳的濃度,讓蒜苗處于“休眠”狀態。對蒜苗而言,存儲蔬菜的技術很重要。
在這段流傳的視頻中,商販并不是準備馬上出售蒜苗,而是在為儲存蒜苗作準備。這里所使用的白色液狀體到底是什么?網上即刻就有傳言說是甲醛,這也許是受到了“大白菜娃娃菜噴甲醛”的啟發,但可能性并不大。首先,甲醛為無色液體,揮發性很強,對人的眼睛和呼吸道有強烈刺激性。甲醛危害健康人盡皆知,而視頻中的人沒有戴口罩護眼用具,也沒有別的防護措施,他們總不會害自己吧?其次,甲醛防腐一般針對蛋白質含量較高的東西,比如動物標本,蒜苗利用甲醛來防腐效果并不是很好。實際上,白色不明液體中添加的東西有可能是某種不溶于水的殺菌劑,而大家看到的白色是因為加了乳化劑來幫助藥劑分散。為什么蒜苗要用殺菌劑呢?盡管冷庫溫度低,有些細菌依然在生長。對蒜苗影響*** 大的是灰霉病,它可以讓蒜苗的尾端發霉,甚至導致蒜苗腐爛變質。一般蒜苗貯存3-4個月時,灰霉病開始發作,剛開始只有些灰白的霉斑,然后逐漸從蒜苗梢部擴展開來,進而傳染給其他蒜苗,造成種植蒜苗農戶的巨大損失。
文/***食品安全風險評估中心副研究員
鐘凱
圖/源自網絡